La scuola del gusto

Risotto alla riduzione di nebbiolo delle Langhe e stracciatelle di burrata pugliese

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

•   • 320 g Riso Superfino Baldo
•   • 1 fesa d'aglio o uno scalogno piccolo
•   • 2 o 3 cucchiai di olio EVO (cioè olio extravergine di oliva)
•   • 40 g Burrata pugliese
•   • Sale q.b.
•   • 350 ml Vino Nebbiolo delle Langhe
•   • Fiori commestibili per guarnire
•   • Brodo vegetale leggero per cottura risotto (1 carota, ½ scalogno)

Preparare il brodo leggero per risotto con la carota e lo scalogno. Nel frattempo versare il vino in un pentolino e farlo ridurre a fuoco alto fino a quando raggiunge l'aspetto di uno sciroppo.
In una casseruola preparare il soffritto di scalogno con due cucchiai d’olio. A questo punto aggiungere il riso e fatelo tostare a fuoco medio, aggiungere la riduzione di vino e un mestolo alla volta di brodo aspettando il completo assorbimento del precedente. Completate la cottura che per il riso baldo è di circa 15 minuti più un minuto di riposo dopo mantecatura con olio restante, aggiustate con sale q.b.
Impiattare e decorare con straccetti di burrata e fiori.
Buon appetito!