Risotto alla riduzione di nebbiolo delle Langhe e stracciatelle di burrata pugliese

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

•   • 320 g Riso Superfino Baldo
•   • 1 fesa d'aglio o uno scalogno piccolo
•   • 2 o 3 cucchiai di olio EVO (cioè olio extravergine di oliva)
•   • 40 g Burrata pugliese
•   • Sale q.b.
•   • 350 ml Vino Nebbiolo delle Langhe
•   • Fiori commestibili per guarnire
•   • Brodo vegetale leggero per cottura risotto (1 carota, ½ scalogno)

Preparare il brodo leggero per risotto con la carota e lo scalogno. Nel frattempo versare il vino in un pentolino e farlo ridurre a fuoco alto fino a quando raggiunge l'aspetto di uno sciroppo.
In una casseruola preparare il soffritto di scalogno con due cucchiai d’olio. A questo punto aggiungere il riso e fatelo tostare a fuoco medio, aggiungere la riduzione di vino e un mestolo alla volta di brodo aspettando il completo assorbimento del precedente. Completate la cottura che per il riso baldo è di circa 15 minuti più un minuto di riposo dopo mantecatura con olio restante, aggiustate con sale q.b.
Impiattare e decorare con straccetti di burrata e fiori.
Buon appetito!

Girelle di riso

Sono delle girelle di riso fatte con la pasta sfoglia ed il riso. Molto gustose e veloci da fare. Si potrebbero utilizzare anche come finger food per un aperitivo. Vi faccio vedere come le faccio.

Ingredienti:

250 g di riso
25 g di burro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
750 g di acqua fredda
2 dadi
4 fette grandi di prosciutto cotto
10 fette di scamorza affumicata
1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo
latte qb

Mettere in una pentola l'acqua fredda, il riso, il dado, il burro ed il concentrato di pomodoro. Far cuocere a fuoco medio e girare ogni tanto. Sarà pronto quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua.

Stendere la sfoglia, posizionare il riso sopra su tutta la superficie. Mettere le fette di prosciutto, la scamorza affumicata.

 

Arrotolare la sfoglia aiutandosi con la carta forno, stringere bene il composto e mettere in frigo per un'ora. Tagliare poi a fette, pennellarle con il tuorlo sbattuto con un po' di latte ed infornare in forno caldo a 180° per circa 20/30 minuti e fino a quando sarà dorato.

Paola Amidani